一、原料

必须选择优质粳米；使用的醋都是熬过的熟醋，里面根据**添有作料；辣子的油透见底，洒在水上不会的深沉；蒸米皮时抹的油也必须是上等的熟油、好油。

二、制作方法

制作时先把大米调成糊状，蒸时蒸笼必须加热到热度适中，受热均匀后再倒入面浆，平铺在多层竹茏内，旺火蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。

三、调制

吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀切成细丝，加入豆芽，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的米皮全呈红色，辣里透香。

四、特点

米皮以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。香辣爽口，开胃生津，美容养颜、**修身，富有营养。尤其是夏天，具有清凉解暑之功效。